Жатецкий

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2–5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон23–26 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен25–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–9 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен14–20 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• цветы
• специи
• земля
• мягкий

Жатецкий хмель тонкий и деликатный: пряные травы, полевые цветы, лёгкая землистость. Альфа-кислот у него мало, и горечь получается мягкой и благородной.

Вместе с Халлертау Миттельфрю, Теттнангером и Шпальтом его относят к «благородным» сортам — эталону европейского ароматного хмеля.

Главный хмель чешских лагеров и пилснеров, его используют и в бельгийских элях. Обычно его кладут в несколько приёмов по ходу варки, чтобы набрать и горечь, и аромат.

Местный сорт, который выращивают в районе города Жатец (нем. Saaz) в Чехии больше 700 лет.

• BeerMaverick: Saaz