Стерлинг

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты5,5–8,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,0–6,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–28 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен16–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен15–19 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• пряности
• цветы
• благородный

Стерлинг — американская альтернатива Жатецкому: пряный, травяной и цветочный, с лёгким цитрусом.

Лагеры, пилснеры, эли.

В родословной — Жатецкий, Каскад, Брюэрс Голд, Эрли Грин и другие европейские сорта. Выведен в 1990 году, выпущен Министерством сельского хозяйства США в 1998-м.

• BeerMaverick: Sterling