Маунт Худ

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3,9–8 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон21–23 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,2–1,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен12–38 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–16 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• пряности
• благородный

Маунт Худ — мягкий травянисто-пряный хмель в духе немецких сортов, иногда довольно резкий.

Лагеры, пилснеры, кёльш, пшеничное пиво.

Триплоидный сеянец Халлертау Миттельфрю, выпущен в 1989 году. Сёстры — Либерти, Кристалл и Ультра.

• BeerMaverick: Mt. Hood