Бобек

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3,5–9,3 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–6,6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон26–31 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен13–19 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен4–6 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен4–7 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• хвоя

Бобек даёт интенсивный и приятный аромат с цветочными и хвойными нотами.

Эли, пилснеры, лагеры.

Диплоидный гибрид Нортен Бревера и сеянца Теттнангера.

• BeerMaverick: Bobek