Уилламетт

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты4–7,2 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,0–4,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон28–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,6–1,6 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–27 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен5–6 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• ладан
• бузина
• пряности
• фрукты

Уилламетт — мягкий цветочно-пряный хмель с нотами ладана и бузины. Он был одним из самых выращиваемых сортов США и долго служил «американским Фагглом».

Английские и американские эли, портеры, стауты, браун-эли.

Триплоидный сеянец английского Фаггла, выпущен в 1971 году сразу после одобрения Министерством сельского хозяйства США.

• BeerMaverick: Willamette