Назначение
Ароматный хмель. Как классифицируют хмель
Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты3,5–6,5 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты2,5–3,5 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон25–30 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла0,5–1 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен27–33 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен34–38 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен9–11 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен2–5 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- пряности
- земля
- смола
- сладкий
- благородный
Несмотря на название, Савинский (Штирийский) Голдинг — не Голдинг, а клон английского Фаггла, выращенный в Словении. Он пряный, землистый, со смолистыми нотами и чуть изысканнее Фаггла.
Как используют
Английские эли, бельгийские эли, сезоны, лагеры.
Пиво с хмелем Савинский Голдинг
Происхождение
Клон английского Фаггла, который выращивают в долине реки Савиня в Словении.