Целея

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–6 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2–4 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон25–29 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,5–3,6 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен26–35 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен18–23 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–9 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен3–7 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• лаванда
• пряности
• травы
• земля

Целея заметно цветочнее Штирийского Голдинга и Фаггла: лаванда, цветы, пряности, травы и земля.

Лагеры, пилснеры, английские и бельгийские эли.

Триплоидный потомок Штирийского Голдинга, Авроры и словенского дикого хмеля.

• BeerMaverick: Styrian Golding Celeia