Стаут (обзор семейства)

Семейство

Стауты и портеры

Тип брожения

Верховое

Крепость

По каталогу: медиана 6,5 % об., у половины сортов — от 5,5 до 7 % ^[2]. BJCP диапазона не задаёт

Горечь

BJCP не задаёт; см. ближайшие стили

Цвет

Чёрное или очень тёмно-коричневое

Тело

От лёгкого до плотного — по стилю

Карбонизация

Обычно низкая или умеренная

Происхождение

Великобритания и Ирландия

Период появления

Стауты выросли из «крепких портеров» XVIII века ^[1]

Классификация

Это семейство, а не один стиль: в BJCP 2021 оно разделено на отдельные стили (см. сравнения)

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Тёмный цвет и запах кофе или шоколада; дальше всё зависит от стиля — от лёгкого сухого ирландского до густого имперского.

Отдельного описания этого стиля в руководстве BJCP 2021 нет — это обзор по данным нашего каталога и ближайшим стилям BJCP.

Первоначально стауты называли «крепкими портерами» (stout porters), и портер — их предок ^[1]. Сегодня BJCP различает ирландский, сладкий, овсяный, американский, имперский и другие стауты — у каждого своя статья в энциклопедии.

В каталоге 406 сортов этого стиля; чаще всего его варят Brewlok, Red Button Brewery, Бакунин ^[2].

• 5 ноябряДень стаутаПервый четверг ноября — день тёмного пива: от сухого ирландского до имперского.
• 17 мартаДень святого Патрика17 марта — ирландский праздник, главный повод для сухого стаута и ирландского красного эля.
• 31 декабря 1759Аренда Артура Гиннесса на 9000 лет31 декабря 1759 года Артур Гиннесс арендовал пивоварню у ворот Святого Джеймса в Дублине на 9000 лет.

• Жжёный ячмень и тёмные солода

  Цвет и жжёность.

  В бокале: кофе, шоколад

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Устрицы, тушёное мясо, шоколадные десерты

  по стилю. Жжёность подходит к насыщенным блюдам и шоколаду.

  Рыба и морепродуктыГовядина и баранинаШоколадные десерты

Температура

Около 8–14 °C в зависимости от крепости (рекомендация редакции).

Бокал

Пинта или тюльпан.

Предпочтительные бокалы

ПинтаТюльпан

• BLACK DOUGLASBonnie Ship4%
• PITBULLS SMILEBonnie Ship5%
• RRS DISCOVERYBonnie Ship5%
• StoutТарусский Гусь5.2%
• Based On: English Stout | Английский СтаутРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.4%
• Royal StoutMalamut Brewery5%
• БархатноеMalamut Brewery4.9%
• Kramas Stout KriekЗаречная Пивоварня3.9%

Все 406 сортов стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Горелая, пепельная жжёность нежелательна в большинстве стаутов.

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 13C English Porter, редакция 2021 года — портер как предок стаутов
2. Каталог Russian Craft Beer, данные на 19.10.2026 — число сортов, крепость и производители этого стиля в каталоге

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.