Что это
Лактоза — основа молочного стаута (milk stout, sweet stout), а в крафтовую эпоху — милкшейк-IPA, смузи-сауэров и пейстри-стаутов. Пивные дрожжи не умеют сбраживать молочный сахар, поэтому он остаётся в готовом пиве целиком.
Сама лактоза сладкая лишь умеренно — примерно в пять раз слабее сахара, — зато заметно добавляет тела и сливочной текстуры. Людям с непереносимостью лактозы такое пиво не подходит, и добросовестные пивоварни указывают её на этикетке.
Что даёт вкусу
- сливочность
- мягкая сладость
- молочный коктейль
Мягкая округлая сладость, сливочная текстура, ощущение «молочного коктейля» и смягчение горечи и кислоты.
Как добавляют
Добавляют в кипящее сусло в конце варки — обычно 5–10 % от засыпи, в пейстри-сортах больше.
Пиво с ним
- Stoner milk stoutZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 19 местах5.2%
- Find Deny Substract Boil (50/50)Red Button BreweryПивной Лабаз и ещё в 4 местах6%
- Milkshake MangoSaldensПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 2 местах7%
- МЛКО+ | MLKO+БакунинПивной Лабаз и ещё в 2 местах6.5%
- PatchZagovor BreweryПиво и ПенаПаки Потапово и ещё в 2 местах5.5%
- ЭФИРМАРОВАРBeerGrad и ещё в 1 месте6.5%
- Local ActionRewort BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 1 месте6.9%
- Sacred DualityRewort BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 1 месте6.9%
- ПАСТОРАЛЬBig Village BreweryПивной Лабаз и ещё в 1 месте7%
- Chocolacto V 2.0ZavodПивной Лабаз5.8%
- BORA BORAKONIX BreweryСуперХмель5.5%
- Oatish Lactose (Batch 2025)Red Button BreweryДрафтБаррель6.5%