Сладкий (молочный) стаут

Семейство

Британские стауты (BJCP 2021, категория 16)

Тип брожения

Верховое (эль) ^[1]

Крепость

4–6 % об. ^[1]

Горечь

20–40 IBU ^[1]

Цвет

От очень тёмного коричневого до чёрного; SRM 30–40 (≈ 59–79 EBC по пересчёту) ^[1]

Тело

Плотное, сливочное ^[1]

Карбонизация

От низкой до умеренной ^[1]

Происхождение

Англия ^[1]

Период появления

Начало XX века ^[1]

Классификация

BJCP 2021, 16A Sweet Stout ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Первое впечатление — мягкость: кофе и молочный шоколад без горечи эспрессо. Сладость держится весь глоток, а лёгкая жжёность в конце не даёт вкусу стать десертным сиропом.

Английский стиль стаута, сложившийся в начале 1900-х годов ^[1]. Исторически его называли «молочным» или «сливочным» стаутом; в Англии такое название по закону больше не разрешено, но в других странах встречается ^[1].

Слово «молочный» связано с молочным сахаром — лактозой, которую добавляют для сладости. Изначально такое пиво продвигали как тонизирующее средство для больных и кормящих матерей ^[1] — сегодня это лишь исторический курьёз, а не рекомендация.

В Великобритании плотность этих стаутов низкая, у экспортных и американских версий — выше ^[1].

• Лактоза (молочный сахар)

  Пивные дрожжи её не сбраживают, поэтому сахар остаётся в готовом пиве ^[1].

  В бокале: сливочная сладость и плотность

• Тёмные солода и жжёное зерно на светлой основе

  Дают кофейные и шоколадные тона, но в этом стиле жжёность мягкая ^[1].

  В бокале: кофе со сливками

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Шоколадный брауни

  шоколад и сладость. Шоколадные тона пива и десерта сливаются, жжёность не даёт сочетанию стать приторным.

  Шоколадные десерты

• Сырники со сметаной

  творожная мягкость, лёгкая кислинка. Сливочная сладость пива созвучна десерту, а жжёность добавляет контраст.

  Сливочные десерты

• Барбекю-рёбрышки в сладком соусе

  карамелизированный соус, копчение. Сладость и жжёность пива перекликаются с соусом.

  СвининаКопчёности

Температура

Около 8–12 °C (рекомендация редакции): в слишком холодном пиве теряются шоколадные и сливочные тона.

Бокал

Пинт или бокал-тюльпан.

Налив

Азотированные версии (например, нитро) наливают с плотной сливочной пеной; это особенность подачи, а не требование стиля.

Предпочтительные бокалы

ПинтаТюльпан

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Milk Stout — Left Hand, США ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• Mackeson’s XXX Stout — Mackeson, Великобритания ^[1]

  Английский образец из списка BJCP.

• Milk Stout — Bristol Beer Factory, Великобритания ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• The Sixth SenseРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"7.5%
• Ронни | Стаут- в аутBrewmen6.5%
• Первый полет на метлеBrewmen6.5%
• Мамонт темноеBrewmen6.5%
• ВлечениеBrewmen6.5%
• Karjalan Milk StoutBrewmen6.5%
• Maybe Milk?Brewmen6.5%
• Sweet StoutГусар5%

Все 273 сорта стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

• Шоколадный торт на стаутеБлюдо с пивом

Заметная сладость в этом стауте — норма, а не дефект брожения: её даёт несброженная лактоза ^[1]. Лёгкий диацетил (сливочно-масляная нота) допустим в небольшом количестве ^[1]. Горелая, пепельная жжёность стилю не свойственна ^[1]. Людям с непереносимостью лактозы стоит помнить, что она часто входит в состав.

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 16A Sweet Stout, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.