Паспорт стиля
- Семейство
- Ирландское пиво (BJCP 2021, категория 15)
- Тип брожения
- Верховое (эль)
- Крепость
- 3,8–5 % об. [1]
- Горечь
- 25–45 IBU [1]
- Цвет
- От угольно-чёрного до тёмно-коричневого с гранатовыми бликами, непрозрачное; SRM 25–40 (≈ 49–79 EBC по пересчёту) [1]
- Тело
- От лёгкого-среднего до среднего-плотного, сливочное, особенно на азоте [1]
- Карбонизация
- От низкой до умеренной [1]
- Происхождение
- Ирландия (Дублин, Корк), из лондонских портеров [1]
- Период появления
- Отделился от лондонского стаута в конце XIX века [1]
- Классификация
- BJCP 2021, 15B Irish Stout [1]
Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.
Характерный профиль
Внешний вид
Чёрный или очень тёмный с гранатовыми бликами, непрозрачный. На азоте — густая сливочная стойкая пена от бежевой до коричневой; у бутылочного пива такой пены не ждите [1].
Аромат
Обычно доминирует умеренный кофейный аромат, иногда с горьким шоколадом, какао или жареным зерном. Эфиры и землистый хмель — слабо и необязательно [1].
Вкус
Умеренная жжёность и горечь от средней до высокой. Кофе, горько-сладкий или несладкий шоколад [1].
Послевкусие
От сухого и кофейного до умеренно сбалансированного с лёгкой карамелью [1].
Ощущения во рту
Тело от лёгкого-среднего до среднего-плотного, удивительно гладкое для такой горечи и доли тёмного зерна; лёгкая вяжущая нота от жжёного зерна возможна [1].
Чего ждать от первого глотка
Сливочная пена, под ней — лёгкое, почти воздушное тёмное пиво. Вкус кофе и горького шоколада, горечь отчётливая, а финиш сухой и чистый — пиво оказывается куда легче, чем выглядит.
Происхождение и история
Стиль вырос из лондонских портеров, но стал полнотелее, сливочнее и крепче — более «стаутным» [1]. Guinness с 1799 года варил только портер, а около 1810 года начал варить «более крепкий портер» [1]. В конце XIX века ирландский стаут отделился от лондонского, сделав акцент на тёмных солодах и жжёном ячмене [1].
После Второй мировой войны Guinness стал использовать ячменные хлопья, в 1959 году вышел бренд Guinness Draught, а в конце 1980-х и 1990-х годах появились банки и бутылки с азотной капсулой (widget) [1].
В Ирландии есть региональные различия: дублинские стауты варят с жжёным ячменём, они горче и суше; коркские — слаще, менее горькие, с шоколадными и специальными солодами [1].
Даты
- 5 ноябряДень стаутаПервый четверг ноября — день тёмного пива: от сухого ирландского до имперского.
- 17 мартаДень святого Патрика17 марта — ирландский праздник, главный повод для сухого стаута и ирландского красного эля.
- 31 декабря 1759Аренда Артура Гиннесса на 9000 лет31 декабря 1759 года Артур Гиннесс арендовал пивоварню у ворот Святого Джеймса в Дублине на 9000 лет.
Почему у него такой вкус
Жжёный ячмень и тёмные солода
Дают чёрный цвет и кофейную горечь [1].
В бокале: кофе, сухость
Несоложёное зерно (например, ячменные хлопья)
Добавляет тело при низкой крепости [1].
В бокале: сливочность
Подача на азотной смеси
Мелкие пузырьки азота дают плотную пену и сливочную текстуру — это свойство подачи, а не самого пива [1].
В бокале: кремовая пена
Сочетания с едой
Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.
Устрицы
морская соль, йод. Классическое ирландское сочетание: сухая жжёность оттеняет солоноватость.
Ирландское рагу из баранины
тушёное мясо, картофель. Лёгкое тёмное пиво не утяжеляет сытное блюдо.
Шоколадный торт
горький шоколад. Кофейно-шоколадные ноты пива созвучны десерту, а сухость не даёт сочетанию стать приторным.
Подача
Отличия от близких стилей
Английский портер
- Главный акцент
- Шоколад и карамель
- Как выбрать
- Ирландский стаут чёрный, английский портер — коричневый [1].
Овсяный стаут
- Главный акцент
- Шелковистость
- Тело и карбонизация
- Плотнее
- Как выбрать
- Если хочется мягче и плотнее — овсяный.
Американский стаут
- Главный акцент
- Жжёность и американский хмель
- Крепость
- Крепче
- Как выбрать
- Американский стаут крепче и напористее.
Что попробовать
Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.
Guinness Draught — Guinness, Ирландия [1]
Самый известный образец; в списке BJCP.
Murphy’s Irish Stout — Murphy’s, Ирландия [1]
Коркский образец из списка BJCP.
Beamish Irish Stout — Beamish, Ирландия [1]
Коркский образец из списка BJCP.
O’Hara’s Irish Stout — Carlow Brewing, Ирландия [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
В нашем каталоге
- NeguinnessЗаречная Пивоварня3.9%
- Éirí Amach Na CáscaБарбудос5%
- DRY STOUTRed Rocket Brewery4.2%
- DRY NITRO STOUTRed Rocket Brewery4.2%
- Rocky RoadPlague Brew4.5%
- MollyPlague Brew4.2%
- Пятый Океан Ирландский СтаутМосковская Пивоваренная Компания / Moscow Brewing Company4.1%
- G-StyleSolbirs brewery4.7%
Из чего варят
Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.
Солод и зерно
Рецепты
- Блэк-энд-тэнПивной коктейль
- Чёрный бархатПивной коктейль
- Говядина, тушённая в стаутеБлюдо с пивом
- Пивной хлеб без дрожжейБлюдо с пивом
- Шоколадный торт на стаутеБлюдо с пивом
- Сухой ирландский стаутРецепт для домашней варки
Норма или недостаток
Источники
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 15B Irish Stout, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.