Сухой ирландский стаут

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Ирландские или английские эль-дрожжи (WLP004, Wyeast 1084, S-04) — 1 пакет сухих, брожение при 18–19 °C.

Карбонизация низкая — 1,8–2,0 объёма CO₂: около 4 г сахара на литр при розливе в бутылки.

1. 1

   Подготовьте 12 л воды для затирания и 18 л для промывки.

2. 2

   Затирание: осахаривание — 65 °C, 60 мин; мэшаут — 76 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 26 л сусла.

4. 4

   Кипятите 60 минут. Хмель: Ист Кент Голдинг 50 г за 60 мин до конца.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 18 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,042.

6. 6

   Брожение: основное брожение — 18 °C, 7 дней; дображивание — 20 °C, 3 дня.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,011), разлейте пиво. Карбонизация низкая — 1,8–2,0 объёма CO₂: около 4 г сахара на литр при розливе в бутылки.

Если хотите «азотную» кремовость как у разливного стаута, подавайте через кран со стаут-насадкой и азотной смесью. В бутылках делайте низкую карбонизацию — около 1,8–2 объёма.

Чуть кислинки, как у старых дублинских стаутов, даст 2–3 % кислого солода.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.