Американский стаут (American Stout)

Паспорт стиля

Семейство: Американские портеры и стауты (BJCP 2021, категория 20)
Тип брожения: Верховое (американские эльные дрожжи) ^[1]
Крепость: 5–7 % об. ^[1]
Горечь: 35–75 IBU ^[1]
Цвет: Обычно угольно-чёрный, иногда очень тёмно-коричневый, непрозрачный; SRM 30–40 (≈ 59–79 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: От среднего до плотного, может быть сливочным ^[1]
Карбонизация: Выше средней и высокая ^[1]
Происхождение: США ^[1]
Период появления: Эпоха американского крафта и домашнего пивоварения; точной даты BJCP не приводит
Классификация: BJCP 2021, 20B American Stout ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Угольно-чёрный, иногда очень тёмно-коричневый, непрозрачный. Большая стойкая светло-бежевая или светло-коричневая пена ^[1].

Аромат

Умеренная или сильная жжёность — жареный кофе, горький шоколад; лёгкая горелость допустима. Хмель от очень слабого до среднего, часто цитрусовый или смолистый ^[1].

Вкус

Жжёность от умеренной до очень высокой: кофе, горький шоколад, жареные зёрна. Солодовая сладость слабая или средняя, горечь средняя или высокая, хмель цитрусовый или смолистый ^[1].

Послевкусие

От среднего до сухого, иногда с лёгкой горелостью ^[1].

Ощущения во рту

Тело от среднего до плотного; возможна лёгкая вяжущесть от жжёного солода; мягкое спиртовое тепло ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Аромат крепкого кофе и цитрусового хмеля. Глоток плотный и жжёный, горький шоколад и кофейные зёрна, горечь сильная, а финиш сухой, с отголоском смолы.

Происхождение и история

Современный крафтовый и домашний стиль: напористое американское охмеление применили к крепкому традиционному английскому или ирландскому стауту ^[1]. Домашнюю версию когда-то называли West Coast Stout — по обычной схеме названий для более хмелевого пива ^[1]. Сегодня такой стаут встречается всё реже ^[1].

Почему у него такой вкус

Тёмные и жжёные солода
Сильная жжёность ^[1].
В бокале: кофе, горький шоколад
Американский хмель
Высокая горечь и цитрусово-смолистый аромат ^[1].
В бокале: смола, цитрус поверх кофе

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Стейк на гриле с перечным соусом
обжарка и перец. Жжёность и горечь выдерживают насыщенное мясо.
Говядина и баранина
Копчёный сыр
дым. Жжёный солод созвучен копчению.
Копчёности
Тирамису
кофе и сливки. Кофейные ноты пива повторяют десерт, горечь уравновешивает сладость.
Шоколадные десерты

Подача

Температура: Около 8–12 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Пинт или тюльпан.
Предпочтительные бокалы: Пинта Тюльпан

Отличия от близких стилей

Американский портер

Крепость: Слабее
Как выбрать: Стаут крепче и напористее портера — и по тёмному солоду, и по хмелю ^[1].

Чёрный IPA

Главный акцент: Хмель
Тело и карбонизация: Легче
Как выбрать: В американском стауте гораздо больше жжёности и тела, чем в чёрном IPA ^[1].

Имперский стаут

Крепость: Крепче
Как выбрать: Более крупные и крепкие версии относятся к имперскому стауту ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Obsidian Stout — Deschutes, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Stout — Sierra Nevada, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Kalamazoo Stout — Bell’s, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Out of Bounds Stout — Avery, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

HeartbreakerSabotage5.5%
The Dark AgeReload Brewery6%
GeometryReload Brewery7%
ZEBRARed Rocket Brewery5.5%
Имперка на ТалусеPlague Brew10%
Синдром дефицита внимания (СДВГ)/ Attention deficit hyperactivity disorder (ADHD)HopHead Brewery10.5%
BorovoiSnowcap Brewing8%
BarrelSolbirs brewery6.5%

Все 45 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Добавки

Ваниль40%

Норма или недостаток

Лёгкая горелость допустима, если не выходит на первый план ^[1]. Чрезмерная вяжущесть, едкость и кислота — недостатки ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.050–1.075 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.010–1.022 ^[1]

Обычные американские базовые солода, дрожжи и хмель; разные тёмные, жжёные и карамельные солода; возможны добавки в малых количествах ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 20B American Stout, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.