Русский имперский стаут

Imperial Stout / Russian Imperial Stout · также: RIS; по BJCP — общий стиль Imperial Stout [1]

Очень крепкий, очень тёмный стаут с интенсивным вкусом: жжёный солод, сухофрукты, хмель и согревающий алкоголь. Хороший образец сводит всё это в гармоничное целое — иногда это удаётся только с выдержкой.

533
сорта в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Даты
  6. Почему у него такой вкус
  7. Сочетания с едой
  8. Подача
  9. Отличия от близких стилей
  10. Что попробовать
  11. В нашем каталоге
  12. Из чего варят
  13. Рецепты
  14. Норма или недостаток
  15. Для пивоваров
  16. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Американские и британские стауты и портеры (BJCP 2021, категория 20)
Тип брожения
Верховое (эль) [1]
Крепость
8–12 % об. [1]
Горечь
50–90 IBU [1]
Цвет
От очень тёмного красновато-коричневого до чёрного, непрозрачное; SRM 30–40 (≈ 59–79 EBC по пересчёту) [1]
Тело
Плотное и очень плотное, «жевательное», бархатистое [1]
Карбонизация
От низкой до умеренной [1]
Происхождение
Англия (экспортные портеры XVIII века); современный стиль развился в Англии и США [1]
Период появления
Корни — в 1700-х годах; современное возрождение — в эпоху крафта [1]
Классификация
BJCP 2021, 20C Imperial Stout [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

От очень тёмного красно-коричневого до угольно-чёрного, непрозрачное. Пена от тёмно-бежевой до тёмно-коричневой, держится от слабо до умеренно. Алкоголь и вязкость могут оставлять «ножки» на стенках бокала [1].

Аромат

Сложное сочетание жжёного солода (кофе, горький шоколад, какао, лакрица, иногда лёгкая карамель), сухофруктов (чернослив, инжир, изюм, чёрная смородина), хмеля и алкоголя. Не все компоненты обязательно заметны, но те, что есть, должны быть в гармонии. Спирт не должен быть резким и сивушным [1].

Вкус

Те же компоненты, что в аромате, часто ещё интенсивнее. Горечь от средней до агрессивно высокой, солод с хлебными, тостовыми или карамельными нотами всё поддерживает. Финиш — от довольно сухого до умеренно сладкого; приторности быть не должно [1].

Послевкусие

Жжёный солод, горечь и тепло [1].

Ощущения во рту

Плотное, бархатистое, с мягким фоновым теплом алкоголя; с возрастом тело и текстура могут ослабевать [1].

Чего ждать от первого глотка

Глоток густой и медленный: сначала горький шоколад и кофе, затем чернослив или изюм, а под ними — тёплая волна алкоголя. Финиш долгий, горьковато-жжёный, и с каждым глотком вкус кажется чуть сложнее.

Происхождение и история

У стиля длинная, хотя и не непрерывная история. Его корни ведут к крепким английским портерам, которые в 1700-х годах варили на экспорт; говорят, они были популярны при русском императорском дворе [1].

Когда наполеоновские войны нарушили торговлю, такое пиво стали всё чаще продавать в самой Англии. Со временем стиль почти исчез, а затем был возрождён в эпоху крафта — в Англии как экспортная традиция, в США как адаптация с американским характером [1].

Сегодня различают американские интерпретации (больше горечи, жжёности и позднего хмеля) и английские (сложнее солодовый профиль, ярче эфиры), но BJCP предупреждает, что строгого деления на подвиды нет [1].

Даты

  • 5 ноябряДень стаутаПервый четверг ноября — день тёмного пива: от сухого ирландского до имперского.

Почему у него такой вкус

  • Светлый солод со значительной долей жжёного солода или зерна

    Жжёные зёрна дают кофейные, шоколадные и подгоревшие тона, а высокая плотность — тело [1].

    В бокале: кофе, горький шоколад, густота

  • Очень высокая начальная плотность сусла

    Дрожжи образуют много спирта и фруктовых эфиров [1].

    В бокале: сухофрукты и согревающее тепло

  • Выдержка

    Стиль хорошо стареет: может появиться винный или портвейный оттенок, интенсивность аромата снижается [1].

    В бокале: более гармоничный, мягкий вкус

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

  • Десерт из горького шоколада — фондан или трюфели

    горечь какао и сладость. Шоколадные тона пива и десерта усиливают друг друга, а горечь не даёт сочетанию стать приторным.

    Шоколадные десерты

  • Голубой сыр — горгонзола или рокфор

    резкий, солёный, плесневый вкус. Мощному пиву нужен такой же мощный сыр; сладость солода смягчает соль.

    Голубые сыры

  • Тушёная говядина в тёмном соусе

    долгое тушение, карамелизация. Жжёные и карамельные тона пива перекликаются с соусом.

    Говядина и баранина

  • Пломбир или крем-брюле

    сливочная сладость. Холодный сливочный десерт контрастирует с крепким тёплым пивом.

    Сливочные десерты

Подача

Температура
Около 12–15 °C (рекомендация редакции): при такой температуре раскрывается сложный аромат, а алкоголь ощущается мягче, чем кажется в холодном пиве.
Бокал
Сниффер или тюльпан — небольшие порции, место для аромата.
Налив
Пиво крепкое, поэтому его разумно пить небольшими порциями.
Предпочтительные бокалы
СнифферТюльпан

Отличия от близких стилей

Балтийский портер

Главный акцент
Солод, сухофрукты, мягкая жжёность
Горечь
Ниже, 20–40 IBU [1]
Крепость
Обычно слабее, 6,5–9,5 % [1]
Как выбрать
Балтийский портер гораздо менее жжёный и мягче [1].

Ячменное вино

Главный акцент
Солод и карамель без жжёности
Крепость
Сопоставимая крепость
Как выбрать
Если хочется крепкого пива без кофейной жжёности — барливайн [1].

Овсяный стаут

Главный акцент
Мягкая жжёность, шелковистость
Крепость
Гораздо слабее
Как выбрать
Более простые и лёгкие стауты подойдут на каждый день; имперский — сложнее и шире по вкусу [1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • Old Rasputin Imperial Stout — North Coast, США [1]

    Американская интерпретация из списка BJCP.

  • Yeti Imperial Stout — Great Divide, США [1]

    Американская интерпретация из списка BJCP.

  • Imperial Stout — Samuel Smith, Великобритания [1]

    Английская интерпретация из списка BJCP.

  • Saint Petersburg — Thornbridge, Великобритания [1]

    Английская интерпретация из списка BJCP.

В нашем каталоге

Все 533 сорта стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Солод и зерно

Добавки

Рецепты

Норма или недостаток

Ощутимое тепло алкоголя — норма, но резкий, «горячий» или сивушный спирт — недостаток [1]. С возрастом может появиться винный или портвейный оттенок, это нормально, а вот кислота — нет [1]. Низкая стойкость пены у крепкого вязкого пива встречается и сама по себе не дефект [1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
1.075–1.115 [1]
Конечная плотность (FG)
1.018–1.030 [1]

Светлый солод со значительной долей жжёного солода или зерна; часто хлопья. Американские или английские эльные дрожжи и хмель [1]. Стиль хорошо выдерживается и всё чаще служит основой для специальных сортов [1].

Источники

  1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 20C Imperial Stout, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке

Русский имперский стаут (Russian Imperial Stout) — пивной стиль