Копчёный

Цвет сусла при большой доле этого солода

Раньше весь солод сушили над огнём, и пиво было копчёным. В Бамберге эта традиция жива: раухбир варят на солоде, высушенном над буковым дымом, и он пахнет копчёной ветчиной. Есть солоды, копчённые над дубом, ольхой, вишней и торфом — последний даёт аромат шотландского виски.

В крафте копчёный солод добавляют в портеры, стауты, гратцеры и шотландские эли.

• буковый дым
• копчёности
• бекон
• торф

Дым, копчёное мясо, у торфяного — йод и лекарственные ноты.

От нескольких процентов до всей засыпи.