Раухбир (Rauchbier) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Янтарные солодовые европейские лагеры (BJCP 2021, категория 6)
Тип брожения: Низовое ^[1]
Крепость: 4,8–6 % об. ^[1]
Горечь: 20–30 IBU ^[1]
Цвет: От насыщенно-янтарного до медно-коричневого; SRM 12–22 (≈ 24–43 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Среднее ^[1]
Карбонизация: Средняя или выше средней ^[1]
Происхождение: Германия, Бамберг ^[1]
Период появления: После появления мэрцена; точное происхождение неясно ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 6B Rauchbier ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Медное, прозрачное ^[1].

Аромат

Буковый дым — дымный, древесный, беконный; солод ^[1].

Вкус

Тостовый солод мэрцена и дым ^[1].

Послевкусие

Средне-сухой ^[1].

Ощущения во рту

Гладкое ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Запах копчёного бекона, а во вкусе — мягкий солод мэрцена и сухой дымный финиш.

Происхождение и история

Историческая специальность Бамберга во Франконии. Копчёное пиво варили давно, но этот стиль сложился после появления мэрцена ^[1]. «Rauchbier» — буквально «дымное пиво» ^[1].

Почему у него такой вкус

Раухмальц — венский солод, копчённый на буке
Дым ^[1].
В бокале: бекон, дым

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Копчёности, свиная рулька
дым. Дым к дыму.
Свинина Копчёности

Подача

Температура: Около 8–10 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Кружка.
Предпочтительные бокалы: Кружка

Отличия от близких стилей

Мэрцен

Как выбрать: Без дыма ^[1].

Копчёное пиво

Как выбрать: Дым на других стилях.

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen — Schlenkerla, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Rauchbier Märzen — Spezial, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 23 сорта стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Солод и зерно

Копченый71%

Норма или недостаток

Резкий, горелый, креозотовый дым — дефекты ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.050–1.057 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.012–1.016 ^[1]

Засыпь мэрцена с большой долей раухмальца; немецкие лагерные дрожжи; немецкий или чешский хмель ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 6B Rauchbier, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.