Копчёное пиво (Smoker Beer) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Копчёное пиво (BJCP 2021, категория 32) и раухбир (6B) ^[1]^[2]
Тип брожения: По базовому стилю; раухбир — низовое ^[1]^[2]
Крепость: По базовому стилю; раухбир — 4,8–6 % об. ^[1]^[2]
Горечь: По базовому стилю; раухбир — 20–30 IBU ^[1]^[2]
Цвет: Обычно чуть темнее базового стиля; раухбир — от насыщенно-янтарного до медно-коричневого, SRM 12–22 (≈ 24–43 EBC по пересчёту) ^[1]^[2]
Тело: По базовому стилю; раухбир — среднее ^[1]^[2]
Карбонизация: По базовому стилю; раухбир — средняя или выше средней ^[1]^[2]
Происхождение: Германия, Бамберг (Франкония) — для раухбира ^[2]
Период появления: Копчёное пиво варили давно; раухбир появился после мэрцена, точное происхождение неясно ^[2]
Классификация: BJCP 2021: 32A Classic Style Smoked Beer ^[1]; 6B Rauchbier ^[2]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

По базовому стилю, обычно чуть темнее. Раухбир — очень прозрачный, насыщенно-янтарный или медно-коричневый, с большой кремовой пеной ^[1]^[2].

Аромат

Баланс аромата базового пива и копчёного солода; дым от слабого до напористого, может отражать породу дерева — ольху, дуб, бук. У раухбира буковый дым бывает дымным, древесным или беконным ^[1]^[2].

Вкус

Баланс основы и дыма, который не обязан быть равным, но должен быть приятным. Дым может добавлять сухости финишу. У раухбира — тостовый солод мэрцена и дым от слабого до сильного ^[1]^[2].

Послевкусие

От средне-сухого до сухого, дым может усиливать сухость ^[1]^[2].

Ощущения во рту

По базовому стилю; заметная вяжущая фенольная резкость от дыма — дефект ^[1]^[2].

Чего ждать от первого глотка

Первым приходит запах костра или копчёного бекона — у раухбира он может быть очень сильным. Во вкусе дым ложится на солод, а финиш остаётся сухим. Обычно со второго-третьего глотка дым кажется уже не странным, а естественным.

Происхождение и история

Копчёное пиво варили очень давно, а бамбергский раухбир — историческая специальность города Бамберга во Франконии. Точное происхождение именно этого стиля неясно, но он должен был сложиться уже после появления мэрцена ^[2].

Крафтовые пивовары перенесли копчёный солод во множество стилей; немецкие пивоварни традиционно коптят солод для бока, доппельбока, вайсбира, мюнхенского дункеля, шварцбира, хеллеса, пилса и других сортов ^[1]. Раухбир — буквально «дымное пиво» ^[2].

Почему у него такой вкус

Солод, копчённый на дровах — буке, дубе, ольхе, фруктовых деревьях
Разная древесина даёт разный дым; он может напоминать копчёности — бекон, колбасу, лосося ^[1].
В бокале: дым, бекон
Раухмальц — венский солод, копчённый на буке
Основа бамбергского раухбира ^[2].
В бокале: буковый дым

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Копчёная колбаса, бекон, копчёная грудинка
копчение. Дым в пиве и в мясе усиливают друг друга.
Свинина Колбаски Копчёности
Копчёный лосось или скумбрия
жирная копчёная рыба. Дым связывает, газ освежает.
Рыба и морепродукты Копчёности
Копчёный сыр
дым и сливочность. Самое очевидное и надёжное сочетание.
Копчёности

Подача

Температура: Около 8–11 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Кружка для раухбира, для остальных — по базовому стилю.
Предпочтительные бокалы: Кружка

Отличия от близких стилей

Мэрцен

Как выбрать: Раухбир — тот же мэрцен, но со сбалансированным сладковатым дымом и немного темнее ^[2].

Скотч-эль

Как выбрать: Заметный торфяной дым в копчёном пиве нежелателен ^[1]; торфяной солод не используется и в скотч-эле.

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen — Schlenkerla, Германия ^[2]
Классический бамбергский раухбир из списка BJCP.
Rauchbier Märzen — Spezial, Германия ^[2]
Бамбергский образец из списка BJCP.
Smoked Porter — Alaskan, США ^[1]
Копчёное пиво на базе портера из списка BJCP.
Oak Smoke Doppelbock — Schlenkerla, Германия ^[1]
Копчение дубом, пример из списка BJCP.

В нашем каталоге

Дым ОтечестваРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.1%
Овертайм V.2Brewmen4.8%
ОвертаймBrewmen4.8%
ОгоньЧастная пивоварня Петровичъ4.5%
Smoked LagerSabotage5%
Down In the SmokeReload Brewery7.2%
ClaymoreReload Brewery8%
Old TowerReload Brewery11%

Все 81 сорт стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Солод и зерно

Норма или недостаток

Ветчинный или беконный оттенок дыма допустим, пока он не становится жирным ^[2]. Резкий, горький, горелый, резиновый, сернистый, медицинский или креозотовый дым — дефекты ^[1]^[2]. Хвойные дрова и заметный торфяной дым нежелательны ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): По базовому стилю; раухбир — 1.050–1.057 ^[1]^[2]
Конечная плотность (FG): По базовому стилю; раухбир — 1.012–1.016 ^[1]^[2]

Бук или другие лиственные породы для копчения солода; хвойные дрова недопустимы. Раухбир: засыпь мэрцена со значительной долей немецкого раухмальца, немецкие лагерные дрожжи, немецкий или чешский хмель ^[1]^[2].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 32A Classic Style Smoked Beer, редакция 2021 года — копчёное пиво на основе классических стилей
BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 6B Rauchbier, редакция 2021 года — бамбергский раухбир

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.