Гозе

Gose

Кисловатое немецкое пшеничное пиво с солью и кориандром. Соль и пряность не выходят на первый план, а только освежают; горечи почти нет, финиш сухой, газа много.

1420
сортов в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Даты
  6. Почему у него такой вкус
  7. Сочетания с едой
  8. Подача
  9. Отличия от близких стилей
  10. Что попробовать
  11. В нашем каталоге
  12. Из чего варят
  13. Норма или недостаток
  14. Для пивоваров
  15. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Европейские кислые эли (по BJCP 2021 — категория 23)
Тип брожения
Верховое брожение вместе с молочнокислыми бактериями (Lacto) [1]
Крепость
4,2–4,8 % об. [1]
Горечь
5–12 IBU [1]
Цвет
Жёлтое, мутное; SRM 3–4 (≈ 6–8 EBC по пересчёту) [1]
Тело
От лёгкого-среднего до среднего-плотного; соль добавляет округлости [1]
Карбонизация
Высокая и очень высокая [1]
Происхождение
Германия: Гослар на реке Гозе, позже Лейпциг [1]
Период появления
Корни в Средневековье; в Лейпциге документирован к 1740 году [1]
Классификация
BJCP 2021, 23G Gose (в редакции 2015 года — Historical Beer) [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Нефильтрованное, от заметной до полной мутности, цвет жёлтый. Пена белая, плотная, мелкопузырчатая, держится хорошо [1].

Аромат

Лёгкая острая кислинка, фрукты в духе яблока и груши, хлебная нота сырого теста на закваске. Кориандр заметен и может пахнуть лимоном. Соль, если её вообще слышно, читается как свежесть морского воздуха [1].

Вкус

Кислотность от умеренно-низкой до умеренно-высокой, хлебный солод, фруктовые ноты от семечковых и косточковых фруктов до лимона. Соль ощущается в начале глотка, но пиво не должно казаться солёным. Хмеля во вкусе нет, горечь очень низкая: баланс держит кислота, а не хмель [1].

Послевкусие

Сухое, полностью выброженное; кислинка в конце становится заметнее и освежает [1].

Ощущения во рту

Очень игристое. Соль даёт лёгкое покалывание и вызывает слюноотделение, делает тело округлее; кислота не даёт пиву казаться тяжёлым [1].

Чего ждать от первого глотка

Сначала — пузырьки и короткая солоноватая искра, за ней мягкая лимонно-яблочная кислинка. В середине проступает хлебный пшеничный тон и пряность кориандра, а заканчивается глоток сухо и чисто, так что хочется следующего.

Происхождение и история

Стиль связывают с Лейпцигом, но его корни — в средневековом городке Гослар на реке Гозе, откуда и название [1]. В Лейпциге гозе документирован к 1740 году, а к 1900 году там, по сообщениям, работало около 80 заведений, подававших это пиво [1].

После Второй мировой войны производство резко сократилось и в 1966 году прекратилось совсем. В 1980-х годах гозе снова начали варить в Германии, но широко доступным он не стал [1].

Вторую жизнь стиль получил уже за пределами Германии на волне интереса к историческим сортам. Сегодня гозе часто служит основой для фруктовых кислых сортов [1]. Исторические версии, по-видимому, были кислее современных: их сбраживали спонтанно и могли смягчать сиропами или тминным ликёром; современные варят с заданной культурой Lacto, и подслащивать их обычно не нужно [1].

Даты

  • 17 ноябряДень гозе17 ноября — день гозе, солёного кисловатого пшеничного пива из немецкого Гослара.

Почему у него такой вкус

  • Молочнокислые бактерии (Lacto)

    Сбраживают часть сахаров в молочную кислоту — она и даёт кислотность вместо хмелевой горечи [1].

    В бокале: мягкая, «чистая» кислинка без уксусной резкости

  • Соль в небольшой дозе

    Вводится до порога вкуса: подчёркивает остальные ноты и делает тело округлее [1].

    В бокале: свежесть и лёгкое покалывание, но не солёность

  • Кориандр

    Свежие семена дают цитрусовую, лимонную или горько-апельсиновую ноту; старые или неудачные — овощную, «сельдерейную» [1].

    В бокале: пряный лимонный аромат

  • Пшеничный и пилзнерский солод

    Дают хлебную основу и немного тела [1].

    В бокале: тон сырого теста

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

  • Салат с креветками и цитрусовой заправкой

    сладковатые морепродукты и кислая заправка. Кислотность пива перекликается с цитрусом, а лёгкая соль подчёркивает вкус креветок.

    Рыба и морепродуктыОвощи и салаты

  • Свежая брынза или фета с огурцом и зеленью

    солёный нежный сыр. Высокая карбонизация и кислинка очищают рот от жирности сыра, а соль в пиве не спорит с солью в сыре.

    Мягкие сыры

  • Севиче из белой рыбы

    кислота лайма и сырая рыба. Два кислых компонента поддерживают друг друга, кориандр в пиве созвучен кинзе в блюде.

    Рыба и морепродукты

  • Окрошка на кефире

    кисломолочная основа и свежая зелень. Лёгкое кислое пиво не перегружает холодное летнее блюдо.

    Овощи и салаты

Подача

Температура
Холодным — около 4–7 °C (рекомендация редакции): лёгкому освежающему пиву с высокой карбонизацией холод идёт на пользу, а кориандр и фрукты при этом ещё слышны.
Бокал
Узкий высокий бокал или флюте помогают удержать газ и пену; строгих требований нет.
Предпочтительные бокалы
Флюте

Отличия от близких стилей

Берлинер вайссе

Главный акцент
Чистая молочная кислота без соли и пряностей
Горечь
Почти незаметна у обоих
Сладость и сухость
Очень сухой у обоих
Тело и карбонизация
Легче и слабее гозе
Крепость
2,8–3,8 % против 4,2–4,8 % у гозе [1]
Как выбрать
Выберите берлинер, если хочется более острой кислоты без соли и кориандра; кислотность гозе мягче [1].

Витбир

Главный акцент
Кориандр и апельсиновая цедра, без кислоты
Горечь
Низкая
Сладость и сухость
Сухой, иногда с медово-ванильным оттенком
Тело и карбонизация
Среднее-лёгкое, сливочное
Как выбрать
Выберите витбир, если нравится пряность кориандра, но не нужна кислинка [1].

Хефевайцен

Главный акцент
Банан и гвоздика от дрожжей
Горечь
Низкая
Сладость и сухость
Сухой
Тело и карбонизация
Пушистое, сливочное
Как выбрать
Мутность похожа на гозе, но вкус — не кислый, а фруктово-пряный дрожжевой [1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • Leipziger Gose — Bayerischer Bahnhof, Германия [1]

    Лейпцигская пивоварня, связанная с возрождением стиля; в списке коммерческих примеров BJCP.

  • Original Ritterguts Gose — Rittergut Döllnitz, Германия [1]

    Немецкий образец из списка BJCP.

  • Gose — Anderson Valley, США [1]

    Американская интерпретация из списка BJCP.

  • Gose — Westbrook, США [1]

    Американская интерпретация из списка BJCP.

В нашем каталоге

Все 1420 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Солод и зерно

Добавки

Норма или недостаток

Мутность для гозе — норма: пиво нефильтрованное [1]. Нормальна и заметная кислотность, но она должна быть уравновешенной, а не резкой. Недостатки: явная солёность, металлическая или йодистая нота соли, овощной, «сельдерейный» или ветчинный тон кориандра [1]. Мышиный привкус (THP, тетрагидропиридины — порок кислых сортов) для стиля недопустим [1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
1.036–1.056 [1]
Конечная плотность (FG)
1.006–1.010 [1]

Засыпь — пилзнерский и пшеничный солод; сдержанные дозы соли и семян кориандра; закисление культурой Lacto [1]. Кориандр должен быть свежим, соль — с чистым «морским» характером [1].

Источники

  1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 23G Gose, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке