Сорачи Эйс

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты6–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон23–28 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,0–3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–26 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен2–5 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• лимон
• лайм
• укроп
• древесина
• табак
• травы

Сорачи Эйс ни с чем не спутать: лимон и лайм соседствуют с укропом, лемонграссом, деревом и табаком. Этот «огуречно-укропный» оттенок одних отталкивает, других привлекает.

Популярность сорт получил благодаря американским и бельгийским пивоварам, которые показали его в витбирах и сезонах.

Универсален: горечь и аромат. Чаще всего — в витбирах, сезонах, пейл-элях и IPA, где нужна лимонно-травяная нота.

Выведен в Японии в 1984 году для Sapporo Breweries скрещиванием Брюэрс Голда, Жатецкого и мужского растения Бейкей № 2.

• BeerMaverick: Sorachi Ace