Мозаик

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11,5–13,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,2–3,9 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон24–26 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,0–1,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен47–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–16 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен3–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• черника
• тропические фрукты
• мандарин
• папайя
• хвоя
• роза
• травы

Мозаик отличается от Цитры глубиной: кроме цитрусов и манго у него узнаваемые ягодные ноты — черника, иногда малина, — а также хвоя, травы, цветы розы и лёгкая землистость. В разных партиях и разных пивах выходит на первый план то одно, то другое.

Контраст ягод и смолы делает его самым «многослойным» из популярных американских сортов.

Универсален: его можно использовать в горечь, в вирпул и на сухое охмеление. Отлично работает моносортом и в паре с Цитрой — это, пожалуй, самая распространённая хмелевая пара в современных IPA. Часто встречается и в лагерах с холодным охмелением.

Дочь Симко и мужского растения из линии Наггета (в родословной — Томагавк, Брюэрс Голд и Эрли Грин). Выведен Hop Breeding Company под номером HBC 369 и выпущен в 2012 году.

• BeerMaverick: Mosaic