Сабро

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты12–17 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,0–7,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–3,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен50–68 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен7–14 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• кокос
• мандарин
• тропические фрукты
• косточковые фрукты
• кедр
• мята
• сливки

Сабро ни на что не похож: на фоне мандарина и тропических фруктов у него отчётливые ноты кокоса и сливок, а также кедр и мята. Происхождение от дикого североамериканского хмеля даёт ему этот необычный набор.

Он очень выразителен и легко переходит в пиво, поэтому даже небольшая доза заметна.

Ароматный: вирпул и сухое охмеление. Его любят в New England IPA, в пиве с кокосом и тропическими фруктами, а также в «молочных» IPA.

Получен Hop Breeding Company при скрещивании женского растения дикого хмеля Humulus lupulus var. neomexicanus. Выпущен в 2018 году, номер HBC 438.

• BeerMaverick: Sabro