Назначение
Ароматный хмель. Как классифицируют хмель
Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты9,5–14,9 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты3,5–5,0 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон30–40 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла1,0–2,0 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен45–55 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен10–20 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен6–10 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- абрикос
- апельсин
- папайя
- красный грейпфрут
- хвоя
- чёрный чай
Айдахо 7 сочетает тропические фрукты и цитрус с выразительной смолой и хвоей. Характерная деталь — нотки чёрного чая и чёрной смородины, которые добавляют аромату глубины.
Высокое содержание масел делает его очень заметным в сухом охмелении. Его в шутку называют «007: золотой хмель».
Как используют
Используют поздно: вирпул и сухое охмеление. Подходит для моносортовых IPA и как партнёр к Цитре, Мозаику, Эль Дорадо.
Пиво с хмелем Айдахо 7
- VolumeZagovor BreweryMethod • Beer & Munchies и ещё в 14 местах6%
- Манки - 2Big PotМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 7 местах8%
- FRACTALZagovor BreweryКрафт Хаус и ещё в 7 местах6.5%
- ОплаченоWhite StoneМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 4 местах8.1%
- ТуманBlack Cat BreweryTBPBar и ещё в 4 местах5.8%
- Moonlight SorcerySelfmade BreweryВечно Молодой СПб и ещё в 3 местах6.7%
- FatumParadox Craft BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 3 местах8.2%
- PerkelehSnowcap BrewingBeerTeam и ещё в 2 местах6%
- ОблачкаBlack Cat BreweryTBPBar и ещё в 2 местах6%
- On the BankPLAN B brewery.Share House и ещё в 2 местах8%
- OculusSelfmade BreweryПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 1 месте6%
- HellraiserSelfmade BreweryПиво и ПенаПаки Потапово и ещё в 1 месте6.5%
Происхождение
Выведен на ферме Jackson Hop Farm в городе Уайлдер, штат Айдахо, и выпущен в 2015 году.