Айдахо Джем

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11–14 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон40–45 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,3–2,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• вишня
• красные ягоды
• косточковые фрукты
• мята
• цитрус

Айдахо Джем богат сладкими фруктовыми маслами: ананас, вишня, красные ягоды, косточковые фрукты, цитрус, мята, «сахарная пудра». Вкус мягкий и полный.

Поздние добавки и сухое охмеление — моносортом или в смесях.

Найден на ферме Gooding Farms в Парме, штат Айдахо.

• BeerMaverick: Idaho Gem