Вик Секрет

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты14–21,8 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,7–8,7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон51–57 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,9–2,8 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен31–46 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен9–21 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• маракуйя
• хвоя
• травы
• тропические фрукты

Вик Секрет даёт яркие тропические фрукты — ананас и маракуйю — с хвоей и травами. По профилю он близок к Галактике, но звучит легче и зеленее. В поздних горячих добавках проявляет более землистый характер.

Альфа-кислот у него много, поэтому он годится и для горечи.

Сейчас его чаще всего ставят в вирпул и на сухое охмеление в IPA. Сочетается с Галактикой, Цитрой, Мозаиком.

Выведен Hop Products Australia в 2000 году скрещиванием австралийских высокоальфа-линий с селекцией английского колледжа Уай, в продаже с 2013 года.

• BeerMaverick: Vic Secret