Кашмир

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты7,7–9,1 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,3–7,1 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,2–1,4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен39–42 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен26–29 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен11–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• лимон
• лайм
• персик
• дыня
• кокос
• лемонграсс

Кашмир назван за мягкость: у него низкая доля когумулона и гладкая горечь. Аромат интенсивно фруктовый — лимон, лайм, персик, дыня, — а в вирпуле и сухом охмелении проявляются кокос, лемонграсс и конфетные ноты.

Он хорошо подходит пиву, где нужна сочность без резкости.

Универсален: горечь, вирпул, сухое охмеление. Популярен в NEIPA, сауэрах и сезонах.

Скрещивание Каскада и Нортен Бревера. Выпущен Университетом штата Вашингтон в 2013 году.

• BeerMaverick: Cashmere