Азакка

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты14–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,0–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон38–45 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,6–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен46–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен14–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• манго
• папайя
• апельсин
• ананас
• грейпфрут
• хвоя

Азакка звучит освежающе: манго, папайя, апельсин и грейпфрут, ананас, а на фоне — хвоя, пряности и травы. Аромат при этом деликатный и легко теряется рядом с напористыми сортами.

Название — в честь гаитянского духа земледелия.

Универсальна, но раскрывается в поздних добавках. Хороша моносортом или в паре со спокойными сортами; вместе с Цитрой и Мозаиком её легко «заглушить».

Выведена Американской ассоциацией карликового хмеля (American Dwarf Hop Association) и выпущена в 2013 году. В родословной — Тоёмидори, Нортен Бревер и Саммит.

• BeerMaverick: Azacca