Пекко

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты13–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон27–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–30 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–28 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен15–20 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мята
• груша
• цитрус
• огурец
• цветы
• тимьян

Пекко — чистый и свежий: мята, груша, цитрус, огурец, цветы и травы вроде тимьяна и шалфея.

Универсален: подходит многим стилям, от лагеров до сезонов и пейл-элей.

Выведен Американской ассоциацией карликового хмеля: мать — ADHA 538, отец — от свободного опыления.

• BeerMaverick: Pekko