Кислый / фермерский IPA

Семейство

IPA

Тип брожения

Верховое; кислые версии — с молочнокислыми бактериями, фермерские — с дрожжами для сезона

Крепость

По каталогу: медиана 6,5 % об., у половины сортов — от 6 до 7 % ^[4]. BJCP диапазона не задаёт

Горечь

BJCP не задаёт; см. ближайшие стили

Цвет

Светлое, часто мутное

Тело

Лёгкое или среднее

Карбонизация

Средняя или высокая

Происхождение

США, затем другие страны

Период появления

Эпоха крафта

Классификация

В BJCP 2021 отдельного стиля нет; ближайшие — специальные IPA (21B) ^[1], «чистое» кислое пиво (28D) ^[2], сезон (25B) ^[3]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Хмелевой аромат, а во вкусе — неожиданная кислинка или перечная «фермерская» пряность.

Отдельного описания этого стиля в руководстве BJCP 2021 нет — это обзор по данным нашего каталога и ближайшим стилям BJCP.

Это гибрид: баланс IPA ^[1] соединён с кислым пивом ^[2] или сезоном ^[3]. BJCP отмечает, что горечь и кислота плохо сочетаются ^[2], поэтому в удачных кислых IPA горечь обычно сдержанная.

В каталоге 177 сортов этого стиля; чаще всего его варят Четыре пивовара, Big Village Brewery, Red Button Brewery ^[4].

• Молочнокислые бактерии

  Кислинка ^[2].

  В бокале: лимонная кислота

• Дрожжи для сезона

  Фруктовые эфиры и перечная пряность ^[3].

  В бокале: перец, цитрус

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Морепродукты, севиче

  кислота, свежесть. Кислинка и хмель работают как лайм.

  Рыба и морепродукты

Температура

Около 6–9 °C (рекомендация редакции).

Бокал

Тюльпан.

Предпочтительные бокалы

Тюльпан

• Sour Milk NEIPAРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.1%
• The Irony of FateBrewmen6.5%
• Switch of the ZichSwitch Brewing6.5%
• Крафтосос Ананас АбрикосSabotage6%
• БензакSabotage6%
• Shigir IdolSabotage6.5%
• PropagandhaSabotage6%
• Know Your EnemySabotage6%

Все 177 сортов стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Одновременно резкие кислота и горечь — частый недостаток ^[2].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 21B Specialty IPA, редакция 2021 года — шкала крепости: session 3–5 %, standard 5–7,5 %, double 7,5–10 %
2. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 28D Straight Sour Beer, редакция 2021 года — кислое пиво
3. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 25B Saison, редакция 2021 года — сезон
4. Каталог Russian Craft Beer, данные на 19.10.2026 — число сортов, крепость и производители этого стиля в каталоге

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.