Хефевайцен (баварское пшеничное)

Семейство

Немецкое пшеничное пиво (BJCP 2021, категория 10)

Тип брожения

Верховое, особые пшеничные дрожжи (weizen), прохладное брожение ^[1]

Крепость

4,3–5,6 % об. ^[1]

Горечь

8–15 IBU ^[1]

Цвет

От бледно-соломенного до золотистого; SRM 2–6 (≈ 4–12 EBC по пересчёту) ^[1]

Тело

От лёгкого-среднего до среднего, никогда не тяжёлое ^[1]

Карбонизация

Высокая и очень высокая ^[1]

Происхождение

Германия, Бавария ^[1]

Период появления

Пшеничная традиция Баварии — ранее 1500-х годов; современный вайсбир — с 1872 года, светлый стал популярен с 1960-х ^[1]

Классификация

BJCP 2021, 10A Weissbier ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Над бокалом — шапка пены и запах банана с гвоздикой. Глоток мягкий, почти воздушный, с хлебной пшеницей в середине, а заканчивается неожиданно сухо и свежо благодаря обилию пузырьков.

Традиция пшеничного пива в Баварии старше 1500-х годов, но долгое время его варка была монополией баварских правителей ^[1].

Современный вайсбир ведёт отсчёт с 1872 года, когда пивоварня Schneider начала выпускать свою янтарную версию. Светлый вайсбир стал популярен лишь с 1960-х годов ^[1]. Сегодня стиль особенно любим на юге Германии; там же популярны облегчённые и безалкогольные версии ^[1].

• Пшеничные дрожжи (weizen) и прохладное брожение

  Образуют эфиры и фенолы, характерные для стиля ^[1].

  В бокале: банан и гвоздика

• Пшеничный солод — не меньше половины засыпи

  Белки пшеницы дают пену, мутность и пушистую текстуру ^[1].

  В бокале: хлебный тон и «облачная» пена

• Мало хмеля

  Горечь почти не перекрывает дрожжевой профиль ^[1].

  В бокале: мягкость и впечатление сладости

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Белые мюнхенские колбаски с брецелем и сладкой горчицей

  нежное мясо, сладко-острая горчица. Классическое баварское сочетание: мягкое пиво не перебивает колбаски, газ освежает.

  Колбаски

• Салат с козьим сыром и грушей

  фрукт и сливочный сыр. Банановые и фруктовые тона пива созвучны груше.

  Мягкие сырыОвощи и салаты

• Блины с творогом

  мягкая сливочная начинка. Низкая горечь и пушистая текстура подходят к нежным блюдам.

  Сливочные десерты

Температура

Около 6–9 °C (рекомендация редакции): прохладно, но так, чтобы были слышны банан и гвоздика.

Бокал

Традиционный высокий пшеничный бокал, расширяющийся кверху: в нём помещается обильная пена.

Налив

Можно взболтать осадок на дне бутылки и долить его в бокал — участники конкурсов BJCP даже указывают, нужно ли это делать ^[1].

Предпочтительные бокалы

Пшеничный бокал

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Hefeweissbier — Weihenstephan, Германия ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• Original Weissbier — Schneider Weisse, Германия ^[1]

  Пивоварня, с которой BJCP связывает начало современного вайсбира.

• Hefeweißbier — Hacker-Pschorr, Германия ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• Bräu Weisse — Ayinger, Германия ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• ПшеничноеТарусский Гусь4.5%
• Белые ночи 2021Ресторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.5%
• Light In The BlackРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.8%
• Пшеничный КлондайкMalamut Brewery4.5%
• HefeweizenMalamut Brewery4.5%
• Rodbeer's WeissbierRodbeer4.5%
• Пшеничка-синичкаBrewmen4%
• FAQ Плотная пшеничкаBrewmen4.7%

Все 251 сорт стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

• Баварский хефевайценРецепт для домашней варки

Мутность — норма; фильтрованные версии (Kristall) прозрачны ^[1]. Ноты банана и гвоздики — норма, но не в экстремальных количествах ^[1]. Жвачный запах (банан с клубникой), кислота и дым — дефекты ^[1]. Стиль лучше пить свежим: с возрастом он обычно теряет характер ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 10A Weissbier, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.