Мандарина Бавария

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты7–10,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,0–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон31–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–15 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен1–2 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мандарин
• лимон
• цитрус
• смола
• травы
• тропические фрукты

Мандарина Бавария оправдывает название: сладкий мандарин и цитрус с лёгкой смолой и травами. Профиль фруктовый, но без резкости, и хорошо уравновешивает землистые и травяные сорта.

Подходит почти любому стилю, которому нужна фруктовость: от пшеничного пива и сауэров до NEIPA, где его используют в поздних добавках и сухом охмелении.

Дочь Каскада и мужского растения от Хюлль Мелон. Выведена Институтом хмеля в Хюлле, выпущена в 2012 году.

• BeerMaverick: Mandarina Bavaria