Перле

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты4–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,5–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон29–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,5–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–35 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен35–55 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен10–20 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• пряности
• цветы
• мята
• косточковые фрукты

Перле сочетает травы и пряности с деликатными цветочными, фруктовыми и мятными нотами. Альфа-кислот у него больше, чем у классических «благородных» сортов, поэтому его часто используют и для горечи.

Немецкие лагеры, пшеничное пиво, альтбир, кёльш, бельгийские эли.

Выведен в Хюлле из английского Нортен Бревера и выпущен в 1978 году. От Перле происходит американская Страта.

• BeerMaverick: Perle