Теттнангер

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2,5–5,8 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,8–5,3 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–28 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–1,1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–41 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–21 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–7 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен11–12 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• пряности
• цветы
• травы
• перец
• чёрный чай

Теттнангер мягок и сбалансирован: тонкие пряности, цветы и травы, лёгкий перец и чай. Высокое для европейских сортов содержание фарнезена даёт ему свежую цветочную ноту.

Генетически он близок к Жатецкому.

Европейские лагеры, пилснеры, пшеничное пиво. Используют и для горечи, и для аромата.

Местный сорт из района Теттнанг на юге Германии у Боденского озера.

• BeerMaverick: Tettnanger