Назначение
Ароматный хмель. Как классифицируют хмель
Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты6,9–8 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты6–8 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон25–30 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла0,8–1,2 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен35–37 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен10–20 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен5–10 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- дыня
- клубника
- абрикос
- сладкие фрукты
Хюлль Мелон пахнет сладкой медовой дыней с клубникой — фруктово и мягко.
Как используют
Пшеничное пиво, бельгийские эли, IPA и пейл-эли в поздних добавках.
Пиво с хмелем Хюлль Мелон
- AdaraSALIWA5.5%
- Rock HeadHopHead Brewery8.5%
- ДоводчикОсьминогец / Osminogets5.5%
- Hamovniki Cheshskoe (Хамовники Чешское)Московская Пивоваренная Компания / Moscow Brewing Company3.7%
- Mandarina Bavaria Pale AleCrazy Brew5%
- DakotaBUTCH & DUTCH5.5%
- Mysterious Island: Galaxy / Huell MelonVelka Morava6.6%
- BASIC (CHUVI BATCH)Red Button Brewery6%
- Victor V.5 Brut IPAID Jons6.5%
- Sunsets & CorvettesБакунин4.5%
- SummertimeОдна Тонна4.7%
- MILFSHAKE50 Оттенков Синего5.5%
Происхождение
Дочь Каскада и мужского растения Хюлль, выпущен в 2012 году.