Ярило

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты15–17 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты6–7,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон34–37 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла3,6–4,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• лимон
• лайм
• апельсин
• груша
• банан
• пряности

Ярило пахнет цитрусами, грушей и бананом с мягкими пряностями; некоторые слышат в нём белое вино. Хорошо дополняет бельгийские и пшеничные дрожжи.

Пшеничное пиво, сезоны, пейл-эли.

Мать — Саммит, отец — ADHA 75-2.

• BeerMaverick: Jarrylo