Браво

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты13–18 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон28–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,6–3,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен25–60 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен8–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• апельсин
• ваниль
• цветы
• фрукты

Браво — прежде всего горький хмель, но в некоторых пивах даёт приятный фруктово-цветочный аромат с апельсином и ванилью.

Горечь в американских IPA, пейл-элях и стаутах.

Потомок Зевса, выпущен Hopsteiner в 2006 году.

• BeerMaverick: Bravo