Паспорт стиля
- Семейство
- Европейские кислые эли (BJCP 2021, категория 23)
- Тип брожения
- Совместное брожение верховыми дрожжами и молочнокислыми бактериями; иногда участвует бреттаномицес [1]
- Крепость
- 2,8–3,8 % об. [1]
- Горечь
- 3–8 IBU [1]
- Цвет
- Соломенный, может быть очень бледным; SRM 2–3 (≈ 4–6 EBC по пересчёту) [1]
- Тело
- Лёгкое, но не водянистое [1]
- Карбонизация
- Очень высокая [1]
- Происхождение
- Германия, Берлин [1]
- Период появления
- Традиция известна по меньшей мере с начала XIX века: в 1809 году её упоминали солдаты Наполеона [1]
- Классификация
- BJCP 2021, 23A Berliner Weisse [1]
Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.
Характерный профиль
Внешний вид
Соломенный цвет, от прозрачного до слегка мутного. Пена высокая, плотная и белая, но быстро опадает; пиво очень игристое [1].
Аромат
Доминирует острая кислинка, рядом — лимон, кислое яблоко, персик или абрикос и лёгкая цветочность. В свежих образцах пшеница напоминает сырое тесто, а вместе с кислотой — хлеб на закваске. Хмеля в аромате нет [1].
Вкус
Чистая молочная кислотность, порой довольно сильная, на фоне тестового, хлебного или зернового тона пшеницы. Горечь не ощущается — баланс держит кислота. Уксусной ноты быть не должно. Фруктовость сдержанная [1].
Послевкусие
Очень сухой [1].
Ощущения во рту
Лёгкое тело, очень высокая карбонизация, хрустящая кислотность, никакого спиртового тепла [1].
Чего ждать от первого глотка
Первое, что чувствуешь, — шипучесть и яркая кислинка, почти как у игристого. Затем едва слышен хлебный тон пшеницы и намёк на лимон или кислое яблоко, а глоток быстро уходит в сухой, освежающий финиш.
Происхождение и история
Берлинер вайссе — региональная особенность Берлина. В 1809 году солдаты Наполеона называли его «северным шампанским» за живой и изящный характер [1].
Стиль не всегда был таким, как сегодня: когда-то его коптили, существовала и более плотная версия крепостью мартовского пива (около 14 °P) [1]. В самой Германии он становится всё большей редкостью, зато его варят во многих других странах [1].
В Германии берлинер относят к шанкбиру — «малому» пиву с начальной экстрактивностью около 7–8 °P [1]. Фруктовые и пряные версии BJCP рассматривает уже как отдельные категории фруктового или пряного пива [1].
Почему у него такой вкус
Совместное брожение дрожжей и молочнокислых бактерий
Бактерии образуют молочную кислоту, а смешивание партий разного возраста и холодное выдерживание могут усиливать кислотность [1].
В бокале: острая, но чистая кислинка
Пшеничный солод — часто половина засыпи и больше
Даёт тестовый и хлебный тон и немного тела при очень низкой плотности [1].
В бокале: вкус хлеба на закваске
Бреттаномицес в малом количестве
По мнению немецких пивоваров-исследователей, нужен для правильного фруктово-цветочного профиля; в стиле он сдержан и не должен давать «дикие» ноты [1].
В бокале: лёгкая фруктовость и цветочность
Сочетания с едой
Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.
Лёгкие летние салаты с козьим сыром
сливочная кислинка сыра. Пиво не перебивает нежный вкус, а пузырьки освежают рот.
Жареная во фритюре рыба
жир и хрустящая корочка. Высокая кислотность и газ работают как долька лимона: снимают ощущение жирности.
Фруктовый десерт без крема — сорбет или ягодный салат
фруктовая кислотность. Ягодная кислинка созвучна кислинке пива, а низкая крепость не утяжеляет десерт.
Подача
- Температура
- Хорошо охлаждённым — около 4–7 °C (рекомендация редакции): слабому, очень игристому пиву холод добавляет свежести.
- Бокал
- Традиционно — широкий бокал-чаша; подойдёт любой бокал, оставляющий место для обильной пены.
- Налив
- В Германии берлинер исторически могли смешивать с сиропами при подаче [1]; это вопрос вкуса, а не требование стиля.
- Предпочтительные бокалы
- Бокал-чаша
Отличия от близких стилей
Что попробовать
Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.
Berliner Style Weisse — Bayerischer Bahnhof, Германия [1]
Немецкий образец из списка коммерческих примеров BJCP.
Berliner Weisse — Berliner Berg, Германия [1]
Берлинская пивоварня, пример из списка BJCP.
Weiße — Brauerei Meierei, Германия [1]
Пример из списка BJCP.
Ku’damm — Urban Chestnut, США [1]
Американская интерпретация из списка BJCP.
В нашем каталоге
- Grapeliner BearРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6.3%
- Berliner Bear: Lingonberry & BasilРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.5%
- Berliner Bear: Black Currant & MintРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.5%
- Berliner Bear BockРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6%
- Berliner Bear Raspberry | Малиновый БерлинерРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.5%
- Харизма Черника · Лемонграсс · МятаBrewmen5.5%
- Харизма Raspberry Vs Passion FruitBrewmen5.5%
- Харизма Orange & GrapefruitBrewmen4.5%
Из чего варят
Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.
Норма или недостаток
Источники
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 23A Berliner Weisse, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.