Ламбик (Lambic) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Европейские кислые эли (BJCP 2021, категория 23)
Тип брожения: Спонтанное, дикие дрожжи и бактерии в дубовых бочках ^[1]
Крепость: 5–6,5 % об. ^[1]
Горечь: 0–10 IBU ^[1]
Цвет: От бледно-жёлтого до насыщенно-золотого; SRM 3–6 (≈ 6–12 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: От лёгкого до среднего-лёгкого ^[1]
Карбонизация: Традиционно без газа ^[1]
Происхождение: Бельгия, Брюссель и Пайоттенланд ^[1]
Период появления: Фермерская традиция нескольких веков ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 23D Lambic ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Золотистое, молодое мутное ^[1].

Аромат

Кислота, цитрус, ревень; с возрастом — «амбар», сено, «конская попона» ^[1].

Вкус

Сильная молочная кислотность, с возрастом сложнее ^[1].

Послевкусие

Терпкий ^[1].

Ощущения во рту

Лёгкое, вяжуще-кислое ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Тихое, без пузырьков кислое пиво с цитрусом и «амбарными» нотами — совершенно непохожее на обычное.

Происхождение и история

Ламбики спонтанного брожения из Брюсселя и окрестностей (долина Сенны, Пайоттенланд) — продолжение фермерской традиции нескольких веков ^[1]. Ламбик — одна несмешанная партия, обычно молодой, из бочки ^[1].

Даты

3–5 сентябряBelgian Beer WeekendПервые выходные сентября — фестиваль бельгийских пивоварен на Гран-Плас в Брюсселе.

Почему у него такой вкус

Спонтанное брожение
Кислота и бретт ^[1].
В бокале: кислинка, «амбар»
Выдержанный хмель (3+ года)
Консервант без горечи ^[1].
В бокале: горечи нет

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Мидии, козий сыр
кислинка. Кислота освежает.
Рыба и морепродукты Мягкие сыры

Подача

Температура: Около 10–13 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Невысокий прямой стакан, как в бельгийских кафе, или тюльпан.
Налив: Традиционно подают без газа из кувшинов ^[1].
Предпочтительные бокалы: Стакан Тюльпан

Отличия от близких стилей

Гёз

Как выбрать: Смесь ламбиков, бутылка, много газа ^[1].

Берлинер вайссе

Как выбрать: Чистая молочная кислинка.

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Grand Cru Bruocsella — Cantillon, Бельгия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

дорога 21Alaska7%
Koelship Batch #1Saldens7%
ЭТО НЕ ПИВОBrew Division6%
Cherry Ale (4 Years Aging In Whiskey Barrels)Волковская пивоварня8.5%
Parasite(Apricot Version)Craft Brew Riots5.5%
AnarchoMicrobesOka River Craft Brewery6%
De Kuiper Lambicus SpontaneusOka River Craft Brewery6%
De Kuiper SpontaanOka River Craft Brewery6.5%

Все 15 сортов стиля в каталоге

Норма или недостаток

Заметная уксусная или сидровая нота считается дефектом у бельгийских пивоваров ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.040–1.054 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.001–1.010 ^[1]

Пилзнерский солод, несоложёная пшеница, выдержанный хмель; спонтанное брожение в нейтральных дубовых бочках ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 23D Lambic, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.