Что это
Лактобациллы превращают сахара сусла в молочную кислоту — мягкую, «йогуртовую», без уксусной резкости. Это основа берлинер вайссе, гозе и современных кеттл-сауэров, где сусло закисляют в варочном котле за сутки-двое, а затем кипятят, чтобы остановить бактерии.
В бельгийских ламбиках и американских диких элях лактобациллы работают вместе с педиококками и бреттаномицетами месяцами.
Что даёт вкусу
- чистая кислинка
- йогурт
- лимон
Чистая молочная кислотность, освежающая и мягкая.
Как добавляют
Закисление сусла перед кипячением (кеттл-саур) или совместное брожение с дрожжами.
Пиво с ним
- AVALANCHEBig Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 20 местах6%
- МезеньPanzer BreweryДрафтБаррель и ещё в 2 местах1%
- Screamberry SourRed Button BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 1 месте5%
- ПодольскийPanzer BreweryДрафтБаррель и ещё в 1 месте1.2%
- СюзьмаPanzer BreweryДрафтБаррель и ещё в 1 месте1.2%
- BeertramZavodМагазин от пивоварни Rewort0.5%
- СвятскийPanzer BreweryBeerTeam1.2%
- СеверныйPanzer BreweryДрафтБаррель1.2%