Американский дикий эль

American Wild Ale

Американская пометка для пива с «дикими» дрожжами и бактериями — бреттаномицесом, молочнокислыми бактериями: кислинка и фермерские ноты на основе любого стиля.

270
сортов в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Почему у него такой вкус
  6. Сочетания с едой
  7. Подача
  8. Отличия от близких стилей
  9. В нашем каталоге
  10. Из чего варят
  11. Норма или недостаток
  12. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Кислое и «дикое» пиво
Тип брожения
Смешанное: Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus [1][2]
Крепость
По каталогу: медиана 7 % об., у половины сортов — от 6 до 7,5 % [3]. BJCP диапазона не задаёт
Горечь
BJCP не задаёт; см. ближайшие стили
Цвет
По базовому стилю [2]
Тело
Обычно легче базового стиля [2]
Карбонизация
Умеренная или высокая [2]
Происхождение
США [2]
Период появления
Эпоха крафта [2]
Классификация
Названия «American Wild Ale» в BJCP 2021 нет; такие сорта описаны стилями 28A Brett Beer [1] и 28B Mixed-Fermentation Sour Beer [2]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

По стилю, лёгкая мутность — не дефект [2].

Аромат

Кислинка и «дикие» ноты; лучшие образцы показывают палитру ароматов [2].

Вкус

От тонкой гармонии до высокой кислоты и «дикости»; горечь обычно низкая [2].

Послевкусие

Сухой.

Ощущения во рту

Лёгкое [2].

Чего ждать от первого глотка

Кислинка, фруктовость и «амбарные» фермерские ноты — сложнее, чем у простых кислых элей.

Происхождение и история

Отдельного описания этого стиля в руководстве BJCP 2021 нет — это обзор по данным нашего каталога и ближайшим стилям BJCP.

Американские крафтовые пивоварни, вдохновлённые бельгийскими кислыми элями, стали экспериментировать с «дикими» культурами [2]. BJCP описывает такие сорта двумя стилями — с бреттом без кислоты [1] и смешанного брожения с кислотой [2].

В каталоге 265 сортов этого стиля; чаще всего его варят Saldens, Big Village Brewery, Brewlok [3].

Почему у него такой вкус

  • Бреттаномицес

    Фруктовые и фермерские ноты [1].

    В бокале: «амбар», кожа, тропики

  • Молочнокислые бактерии

    Кислота [2].

    В бокале: кислинка

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Подача

Температура
Около 8–12 °C (рекомендация редакции).
Бокал
Тюльпан или винный бокал.
Предпочтительные бокалы
ТюльпанВинный бокал

Отличия от близких стилей

Кислый эль

Как выбрать
Проще, чистая молочная кислинка.

Ламбик

Как выбрать
Бельгийское спонтанное брожение.

В нашем каталоге

Все 270 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Добавки

Норма или недостаток

Уксусная кислота, растворитель, тягучая текстура — пороки [2].

Посторонние привкусы: как их распознать

Источники

  1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 28A Brett Beer, редакция 2021 года — пиво с бреттом
  2. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 28B Mixed-Fermentation Sour Beer, редакция 2021 года — смешанное брожение
  3. Каталог Russian Craft Beer, данные на 19.10.2026 — число сортов, крепость и производители этого стиля в каталоге

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке

Американский дикий эль (American Wild Ale) — пивной стиль