Квас

Семейство

Квас

Тип брожения

Незавершённое спиртовое или спиртово-молочнокислое брожение сусла ^[1]

Крепость

Не более 1,2 % по ГОСТ 31494-2012 ^[1]; по каталогу почти у всех сортов указано 1,2 % ^[2]

Горечь

Не применяется

Цвет

От светлого до тёмно-коричневого

Тело

Лёгкое

Карбонизация

Средняя

Происхождение

Россия и соседние страны

Период появления

Точной даты мы не приводим

Классификация

В BJCP 2021 стиля нет; в России квас определяет ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Запах ржаного хлеба, кисло-сладкий освежающий глоток — без пивной горечи.

Отдельного описания этого стиля в руководстве BJCP 2021 нет — это обзор по данным нашего каталога и ближайшим стилям BJCP.

BJCP квас не описывает. По ГОСТ 31494-2012 квас — безалкогольный напиток с объёмной долей спирта не более 1,2 %, полученный незавершённым спиртовым или спиртово-молочнокислым брожением сусла ^[1]. Домашний квас стандарт не регулирует. По каталогу квасы крафтовых пивоварен держатся у этой верхней границы.

В каталоге 51 сортов этого стиля; чаще всего его варят Московская Пивоваренная Компания / Moscow Brewing Company, Panzer Brewery, Baltic Bay Brewery ^[2].

• 17 июняДень кваса17 июня в России отмечают день традиционного русского напитка — кваса.

• Ржаной солод или хлеб

  Хлебный вкус и цвет.

  В бокале: ржаная корка

• Спиртово-молочнокислое брожение, остановленное рано ^[1]

  Кислинка и сладость при низкой крепости.

  В бокале: кисло-сладкий вкус

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Окрошка

  холодный суп на квасе. Классическое сочетание.

• Блины, пироги, соленья

  тесто и соль. Кисло-сладкий напиток освежает.

Температура

Холодным, около 4–8 °C (рекомендация редакции).

Бокал

Кружка или стакан.

Предпочтительные бокалы

КружкаСтакан

• КвасТарусский Гусь1.2%
• Квас СтарославянскийГриннBeer1.2%
• Квас ПерсиковыйZero Point Non-alco Brewing Company0.5%
• Квас МалиновыйZero Point Non-alco Brewing Company0.5%
• ParovecPlague Brew6%
• Coriander ParovecPlague Brew6%
• Caraway ParovecPlague Brew6%
• Яхонт ОвсяныйМосковская Пивоваренная Компания / Moscow Brewing Company1.2%

Все 51 сорт стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Со временем крепость кваса растёт — его лучше пить свежим. Уксусная кислота и плесневые тона — недостатки.

Посторонние привкусы: как их распознать

1. ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия», определение по пересказу Роспотребнадзора — квас — безалкогольный напиток, спирт не более 1,2 %
2. Каталог Russian Craft Beer, данные на 19.10.2026 — число сортов, крепость и производители этого стиля в каталоге

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.