Сапфир

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2–4,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон12–17 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен25–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• пряности
• фрукты
• цветы
• мандарин

Сапфир — мягкий хмель в духе «благородных» сортов с фруктово-цветочными нотами и мандарином.

Пилснеры, немецкие лагеры, бельгийские эли, пшеничное пиво.

Выведен в Институте хмеля в Хюлле, выпущен в 2002 году.

• BeerMaverick: Saphir