Халлертау Блан

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты9–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,0–7,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–2,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен50–75 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен0–3 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен0–2 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• крыжовник
• белый виноград
• лемонграсс
• маракуйя

Халлертау Блан напоминает сорта южного полушария: ананас, крыжовник, белый виноград, лемонграсс и маракуйя. При этом он чище и без данковости.

Винный профиль сближает его с Нельсоном Совиньоном.

Ароматный: поздние добавки и сухое охмеление в IPA, бельгийских элях и пшеничном пиве.

Скрещивание Каскада и мужского растения Хюлль. Выведен Институтом хмеля в Хюлле, выпущен в 2012 году.

• BeerMaverick: Hallertau Blanc