Энигма

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты13,5–19,4 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–7,1 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон37–43 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен23–30 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен12–19 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен9–12 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• тропические фрукты
• малина
• красная смородина
• косточковые фрукты
• белое вино

Энигма сочетает тропические и косточковые фрукты с сочными красными ягодами — малиной и красной смородиной. Отличает её от других австралийских сортов «винная» нота белого винограда.

Профиль может заметно меняться от урожая к урожаю.

Ароматный: поздние добавки и сухое охмеление в пейл-элях и IPA. Хорошо сочетается с Нельсоном и Халлертау Блан.

Выведен Hop Products Australia из швейцарского Теттнангера и североамериканских сортов. Скрещивание провели в 2002 году, в продажу сорт вышел в 2013-м.

• BeerMaverick: Enigma