Круш

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты18–22 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты11–14 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон35–40 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,5–4,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен55–65 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен8–12 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• манго
• гуава
• личи
• цитрус
• травы

Круш даёт пёструю смесь тропических фруктов — манго, гуаву, личи — с цитрусом и травянистыми нотами, иногда с лёгким серным оттенком. Аромат лучше всего раскрывается в вирпуле и при сухом охмелении.

Сорт быстро стал популярен у российских пивоварен: в каталоге он стоит в десятках IPA.

Ароматные добавки в IPA и NEIPA, в паре с Цитрой, Мозаиком и Нектароном.

Выведен Hop Breeding Company (совместное предприятие John I. Haas и Yakima Chief Ranches) скрещиванием материнского YCR 21 и мужского растения 01239-2. Испытывался под номером HBC 586.

• BeerMaverick: Krush