Ривака

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты4,5–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон29–38 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен67–70 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен8–10 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен2–6 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• маракуйя
• грейпфрут
• цитрус
• тропические фрукты

Ривака — один из самых ярких новозеландских сортов: насыщенная маракуйя, грейпфрут и цитрусовая цедра. При небольшом содержании альфа-кислот у него очень много эфирных масел, поэтому весь его потенциал — в аромате.

Урожаи Риваки небольшие, и сорт часто бывает в дефиците.

Только ароматный: поздние добавки и сухое охмеление в пейл-элях, IPA, пилснерах. Хорош в паре с Нельсоном и Мотуэкой.

Триплоидный сорт, полученный скрещиванием старой линии Жатецкого с новозеландскими селекционными формами. Выпущен в 1996 году; второе название — D-Saaz.

• BeerMaverick: Riwaka