Калипсо

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты12–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон38–42 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,5–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–35 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• яблоко
• груша
• косточковые фрукты
• лайм
• персик

Калипсо — хрусткий фруктовый хмель: яблоко, груша, косточковые фрукты и лайм. Альфа-кислот у него много, так что он работает и в горечь.

Пейл-эли, IPA, барливайны.

Скрещивание женского растения Hopsteiner 98005 с мужским, полученным от Наггета и USDA 19058.

• BeerMaverick: Calypso