Бру-1

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты13–15 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты8–10 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон35–37 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,5–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен50–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен7–8 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• зелёные фрукты
• фрукты

Главная черта Бру-1 — чистый аромат свежего ананаса с зелёными фруктами. В смесях он усиливает фруктовость других сортов, а в некоторых стилях помогает удерживать стабильную муть.

Ароматный: вирпул и сухое охмеление в NEIPA, пшеничных и пейл-элях.

Получен свободным опылением на ферме Brulotte Farms в Топпениш, штат Вашингтон.

• BeerMaverick: BRU-1