Медуза

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–6,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон35–49 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–0,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен54–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен9–10 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен13–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен1–2 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• гуава
• дыня
• абрикос
• лимон
• лайм
• персик

Медуза — американский дикий хмель Humulus lupulus var. neomexicanus с мощными фруктовыми нотами гуавы, дыни, абрикоса и лимона с лаймом.

Своё название получил за то, что у шишек часто бывает несколько «голов».

Поздние добавки и сухое охмеление в IPA, лагерах, фруктовом пиве.

Найден в дикой природе в горах Нью-Мексико, введён в культуру фермой CLS Farms.

• BeerMaverick: Medusa