Заппа

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты6–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты8–9 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон40–45 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен64–65 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен4–5 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–9 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мята
• манго
• маракуйя
• цитрус
• хвоя
• пряности

Заппа ни на что не похож: пряный аромат с тропическими фруктами — манго и маракуйей, — цитрусом, хвоей, мятой и даже пикантными, почти солёными нотами.

Поздние добавки и сухое охмеление в IPA, пейл-элях и фруктовых сауэрах.

Найден в горах Нью-Мексико, чистый Humulus lupulus var. neomexicanus. Введён в культуру фермой CLS Farms.

• BeerMaverick: Zappa