Виста

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты8–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон29–31 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–2,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен18–22 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен10–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• тропические фрукты
• мандарин
• дыня
• груша
• зелёный чай
• цветы

Виста сочетает тропические и косточковые фрукты, мандарин, дыню, грушу и цитрус с цветами и зелёным чаем. Пивовары находят её уместной и во фруктовых IPA, и в лёгких лагерах.

Универсальна: поздние добавки в IPA и пейл-элях, холодное охмеление лагеров и пилснеров.

Получена Джоном Хеннингом в селекционной программе Министерства сельского хозяйства США свободным опылением тетраплоидного Перле в 2006 году.

• BeerMaverick: Vista